Anos 60
Divirtam-se!!
Divirtam-se!!
ALCACHOFRA
Embora seja considerado um legume, é na verdade uma inflorescência, o
broto comestível de uma flor imatura composta de uma base e folhas carnudas.
Muito delicada e de sabor suave. Há dois tipos, a comum e a mini.
Devemos passar limão nas mãos, facas e na própria alcachofra antes de
cortá-la; pois ela oxida com facilidade. É necessário que seja cozida em água
ou vapor; mas podemos finalizá-la de doversas formas. Tirando o fundo dela
ainda crua, submeto-la a preparos como risotos, flãs, suflês e sopas. A mini
alcachofra pode ser cozida inteira e fica deliciosa em conserva ácida.
Por se tratar de um broto, na hora da compra escolha as de folhas
fechadas, de cor verde intenso, levemente aveludadas e firmes. Devemos mantê-la
refrigerada por no máximo três dias.
Para o preparo devemos lavar e aparar a ponta das folhas, retirando o
talo e as folhas próximas à base (amargas e fibrosas demais). Para retirar o
fundo dela ainda crua, apare as folhas, descasque-a retirando toda a
extremidade verde-escura e, com uma colher, retire o centro (a barba).
ALCACHOFRA BRASEADA
Ingredientes:
- 450 g de fundo de alcachofra
cru (aproximadamente 8 unidades) *¹
- 30 g de manteiga sem sal
- 1/2 cebola em fatias finas
- 100 ml de vinho branco seco
- 300 ml de fundo claro de ave
*²
- folhas de um ramo de tomilho
- sal
- pimenta do reino moída na
hora
*¹ e *² A publicação anterior explica detalhadamente esses dois fundos.
Preparo:
Corte os
fundos de alcachofra em fatias de aproximadamente 0,5 cm e reserve. Em uma
sauteuse (Vide publicação sobre tipos de panelas diferentes) grande aqueça a
manteiga e sue*¹ a cebola. Junte o fundo de alcachofra e cozinhe com a cebola
por alguns minutos. Deglaceie*² com o vinho branco e deixe secar completam
ente. Junte o fundo claro, tomilho, o sal e a pimenta, tampe e cozinhe até que
a alcachofra esteja macia e as folhas, quando puxadas, soltem com facilidade.
*¹ Suar é
submeter um alimento a aquecimento gradual, possibilitando que seu sucos,
nutrientes e sabor sejam trazidos para o exterior (que pode ser seco ou
líquido), sem no entanto, deixa-lo pegar cor. Esse princípio é fundamental na
produção de fundos, caldos e sopas, quando se cozinha os alimentos a partir de
água fria, e estes, conforme o calor aumenta, liberam suas propriedades,
enriquecendo as produções.
*² Deglaçar e adicionar vinho ou um outro líquido a um
preparo seco para dissolver as raspas grudadas na panela ou frigideira.
FUNDOS
Nesta postagem, falarei de 2 fundos diferentes, os quais eu utilizarei na próxima. Não percam a publicação seguinte!!
O QUE SÃO FUNDOS?
Líquidos saborosos produzidos pelo cozimento lento de mirepoix*¹, ingredientes aromáticos e ossos em água, usados como base para sopas, molhos e outros pratos - com exceção do fundo de vegetais, que, naturalmente, não leva ossos.
Os fundos são classificados em claros e escuros. Os fundos claros são feitos a partir de vegetais, ingredientes aromáticos e ossos, com exceção do fundo de vegetais. Os fundos escuros são produzidos a partir de ossos assados, água, mirepoix caramelizado, purê de tomate e ingredientes aromáticos.
*¹ Mirepoix (pronúncia: mirepoá) é um termo francês que designa a mistura de legumes picadinhos (cenoura, cebola, salsão) e rapidamente refogados na manteiga. É conhecido como a "trindade sagrada" da culinária francesa. O mirepoix é acrescentado durante o cozimento de caldos, molhos, sopas, ensopados e assados, agregando-lhes o sabor vegetal e corpo. Pode ser doutado da manteiga, assado ou cru. ( Fonte: http://blogdacynthia.blogspot.com.br/2012/03/voce-sabe-o-que-e-mirepoix.html)
FUNDO DE VEGETAIS (rendimento: 4 litros)
Ingredientes:
- 60 ml de óleo
- 115 g de cebola picada
- 115 g de alho poró picado
- 55 g de salsão picado
- 55 g de cenoura picada
- 55 g de nabo picada
- 55 g de tomate picado
- 3 dentes de olho
- 4,5 litros de água fria
- 1 sachet d'épices*² (use com 2 cravos-da-índia e 1/4 de colher de chá de semente de erva-doce)
Preparo:
Numa panela, aqueça o óleo e sue *³ os vegetais. Cubra com água e cozinhe em fogo baixo em fervura branda (de 85ºC a 95°C, sem ferver). Junte o sachet d'épices e cozinhe por mais 30 a 40 minutos. Coe, resfrie (submeter o alimento quente a esfriamento rápido em resfriadores industriais ou banho-maria de gelo) e guarde sob refrigeração para uso posterior. Antes de usar, retire a gordura da superfície com uma escumadeira.
*² saquinho de gaze com ervas e especiarias, como louro, pimenta-do-reino em grão, talos de salsa e tomilho. Opicionalmente, pode-se acrescentar ainda cravo-da-índia e alho. É usado como se fosse um saquinho de chá. O seu conteúdo pode ser alterado já que a combinação de aromas é infinita.
*³ Suar é submeter um alimento a aquecimento gradual, possibilitando que seu sucos, nutriente e sabor sejam trazidos para o exterior (que pode ser seco ou líquido), sem, no entanto, deixá-lo pegar cor. Esse princípio é fundamental na produção de fundos, caldos e sopas, quando se cozinha os alimentos a partir da água fria, e estes, conforme o calor aumenta, liberam suas propriedades, enriquecendo as produções.
FUNDO CLARO DE AVE (rendimento: 4litros)
Ingredientes:
- 3,5 kg de carcaça de frango sem gordura
- 4 litros de água fria
- 450 g de mirepoix
- 1 sachet d'épices
Preparo:
Lave as carcaças, coloque-as numa panela com água fria e cozinhe em fogo baixo por 4 horas em fervura branda, sem deixar entrar em ebulição total. Escume todas as impurezas que surgirem na superfície. Ao completar 3 horas de cozimento, adicione o mirepoix e o sachet d'épices e cozinhe por mais 1 hora. Coe, resfrie* (submeter o alimento quente a esfriamento rápido em resfriadores industriais ou banho-maria de gelo) e aguarde sob refrigeração para uso posterior. Antes de usar, retire a gordura da superfície com uma escumadeira.
SAINDO DA ROTINA - MANJERICÃO
Existem alimentos que nem usamos e que não são tão difíceis de encontrar. Tenho certeza que utilizá-los será um toque diferencial na sua culinária. Imagine receber alguém e poder proporcionar uma sensação nova para sua visita, a de experimentar algo.
MANJERICÃO
Fui para Maringá e comi a melhor pizza de todas no restaurante "Girassol oficina de pizzas". Pedimos a pizza Marguerita e serviram com folhas de manjericão de diversos tipos. Caramba!! Folhas postas na hora, frescas, colhidas na horta própria. E normalmente só compramos aquele mesmo tipo de manjericão. É bom sabermos que podemos inovar e sempre descobrir algo.
Não há dúvidas de que devemos adicionar o manjericão quando o prato já estiver pronto, para que seu aroma, textura e sabor sejam mantidos.
Esta erva aromática possui um óleo essencial que contém estragol, eugenol, timol, linahol, cineol e cânfora dentre outros; possui efeito digestivo, descongestionante (recomendado para sinusites, gripes), é bom para enxaqueca, estafa e cansaço mental, também age como hipotensor. Quando friccionamos com suas folhas frescas as picadas de insetos, diminuímos o prurido e a inflamação.
Manchas na pele
MELASMA
É um distúrbio de pigmentação caracterizado por marcas acastanhadas e irregulares, são localizadas nas bochechas, buço, testa, nariz, queixo, pescoço e antebraços. Em geral, em peles morenas. É bem comum que surjam no verão, período de maior intensidade das radiações solares, e em mulheres entre 25 e 30 anos, deviso a alterações hormonais, bem como predisposição genética.
Tratamento: filtro solar, fórmulas clareadoras e peelings físicos e químicos. O laser deve ser indicado com cautela, pois pode piorar as manchas
A cura não é definitiva. O clareamento pode ser total, mas a mancha retorna se submetida ao sol
MANCHA SENIL
Identificamos por ser um sinal amarronzado, arredondado e de diversos tamanhos que aparecem no rosto, antebraços, costas das mãos e pernas, principalmente em peles claras. Estas manchas são mais observadas no verão, mas podem aparecem em todas as estações do ano e normalmente partir dos 45 anos. Sua causa é a exposição solar cumulativa e predisposição genética.
Tratamento: luz intensa pulsada que emite ondas clareadoras e o spray de nitrogênio é indicado, mas há risco de branquear a região em excesso
Há chance de clarear 100%, porém outras podem surgir
SARDA BRANCA
Manchas brancas que variam de 1 mm a 5 mm de diâmetro, em forma de gota ou redonda, localizada nas áreas expostas da pele, principalmente antebraços e pernas. Surgem em qualquer período, mas no verão aumenta o contraste entre a pele saudável e as manchas. Geralmente são percebidas depois dos 30 anos. Estas manchas são causadas também pela exposição cumulativa ao sol e predisposição genética
Tratamento: pelling de cristal lixa a pele e estimula um processo inflamatório que pode responder com pigmentação. Não é fácil alcançar resultados e não tem cura.
DERMATITE DE CONTATO
É a alergia de agente irritante que, exposto, resulta em marcas marrons e sem formato-padrão, aparecendo em qualquer parte do corpo sem proteção contra o sol. Seu surgimento não é relacionado a nenhuma época ou idade específica. A dermatite de contato é causada quando existe contato com alguma substância de risco como perfumes, refrigerantes e frutas cítricas (Ex: limão, figo e lima)
Tratamento: Quem deseja solução rápida deve utilizar clareadores à base de hidroquinona.
Estas manchas clareiam sozinhas com o tempo. Deve-se evitar contato com agentes de risco.
Precauções gerais
● Desde a infância, a cada duas horas, aplicar protetor com FPS 15.
● Não se expor ao sol entre 10 h e 16 h.
● Usar chapéu ou viseira e óculos escuros.
● Durante o período de tratamento, não expor a pele à luz solar.
● Mulheres grávidas devem evitar tratamentos durante a gestação.
REPORTAGEM DA ABC NEWS
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Vanessa Espi
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